茶中有一種澀味是什么

茶中有一種澀味是什么

9閱讀 2019-03-11 01:33 常識

·澀味并不是一種味道

當(dāng)我們喝六堡生茶時感受到的澀味，

實際上是一種感覺，

是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感，

并非是一種味道。


澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，

茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，

多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

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