近日，由四川省清溪茶業(yè)有限公司主導(dǎo)起草的GH/T1504-2025《茉莉炒花茶》全國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中華全國供銷合作總社批準(zhǔn)正式發(fā)布。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不僅讓以“飄雪”為代表的“川派”茉莉花茶有了全國通用的質(zhì)量準(zhǔn)則，更以炒花工藝的創(chuàng)新傳承確立了行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿，推動(dòng)我國茉莉炒花茶產(chǎn)業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展新階段，將助力犍為乃至全國茉莉炒花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
茉莉炒花茶又名擇花茶、拆花茶，起源于四川省樂山市犍為縣，是當(dāng)?shù)孛耖g歷經(jīng)數(shù)百年傳承的特色花茶品類。其最具開創(chuàng)性的價(jià)值，在于突破了傳統(tǒng)茉莉花茶以窨制為主的加工模式，獨(dú)創(chuàng)擇花、炒花的核心工藝，通過人工精挑細(xì)選潔白飽滿的茉莉干花，與茶葉精準(zhǔn)配比后經(jīng)特殊炒制工藝融合，既鎖住花材的純凈香氣，又讓茶香與花香深度交織，造就了“熟香韻味”鮮明的獨(dú)特品質(zhì)，與傳統(tǒng)茉莉花茶差異顯著。其中，茶友熟知的“飄雪”系列，便是茉莉炒花茶的典型代表，以“茶引花香，花增茶味”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)市場。
值得一提的是，作為茉莉炒花茶的發(fā)源地，犍為不僅孕育了這一創(chuàng)新工藝，更成為全國該領(lǐng)域的技術(shù)輸出高地，目前云南元江、廣西橫縣等主要產(chǎn)區(qū)的核心技術(shù)人員多來自犍為，形成了“工藝源于犍為、技術(shù)輻射全國”的產(chǎn)業(yè)格局。
“《茉莉炒花茶》標(biāo)準(zhǔn)的最大亮點(diǎn)，在于精準(zhǔn)界定了炒花工藝所造就的獨(dú)特品質(zhì)體系。”作為標(biāo)準(zhǔn)主要起草人，中國制茶大師、國茶工匠吳德平表示，“我們從含花量、水分、香氣、滋味四個(gè)關(guān)鍵維度，實(shí)現(xiàn)了與原有GB/T22292《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)的明確區(qū)分，尤其明確‘熟香韻味’為核心品質(zhì)特征，讓這份工藝創(chuàng)新有了可量化、可傳承的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)?！?/p>
而這一標(biāo)準(zhǔn)的制定過程，本身就是工藝創(chuàng)新與行業(yè)話語權(quán)的雙重彰顯。2023年，在多方支持下，清溪茶業(yè)聯(lián)合四川省茶業(yè)集團(tuán)、四川省濱水城鄉(xiāng)發(fā)展有限責(zé)任公司等單位組建專項(xiàng)工作組，牽頭啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定，依托吳德平在行業(yè)50余年的積淀及其非遺技藝團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支撐，歷時(shí)兩年足跡遍布川、桂、滇三大主要產(chǎn)區(qū)，完成樣品采集、試驗(yàn)檢測、數(shù)據(jù)分析、工藝驗(yàn)證及文本編制等工作，最終填補(bǔ)了行業(yè)空白。
“此前沿用的GB/T22292《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)難以適配茉莉炒花茶的獨(dú)特品質(zhì)，在一定程度上制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！眳堑缕礁嬖V記者，制定過程中，工作組堅(jiān)守“傳承中規(guī)范、規(guī)范中發(fā)展”原則，將傳統(tǒng)窨制工藝與非遺炒花技藝深度融入標(biāo)準(zhǔn)體系，既守住品質(zhì)根脈，又形成科學(xué)規(guī)范的技術(shù)指引。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年全國茉莉炒花茶產(chǎn)量近萬噸，其中四川花區(qū)70％以上產(chǎn)量均為茉莉炒花茶，已形成龐大消費(fèi)市場，標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)恰逢其時(shí)。
犍為縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長羅帆表示：“此次標(biāo)準(zhǔn)頒布是我縣推進(jìn)‘產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)品牌化’戰(zhàn)略的重要成果。接下來，我們將持續(xù)加大茶產(chǎn)業(yè)扶持力度，引導(dǎo)和助力廣大茶企以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，全面提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力，助力犍為‘芬芳經(jīng)濟(jì)’持續(xù)綻放。”
從行業(yè)發(fā)展維度看，炒花工藝的創(chuàng)新價(jià)值通過標(biāo)準(zhǔn)固化，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為犍為茉莉花茶的產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)明確了茉莉炒花茶的原料等級(jí)、工藝要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)及安全衛(wèi)生等關(guān)鍵要素，不僅讓生產(chǎn)檢驗(yàn)有標(biāo)可依，為消費(fèi)者提供清晰的選購指引，更通過規(guī)范全國生產(chǎn)流程，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)優(yōu)化工藝、強(qiáng)化管理，提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。這也意味著，作為工藝發(fā)源地和標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)者，犍為將在技術(shù)規(guī)范、品質(zhì)定義上擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，能夠引領(lǐng)行業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、豐富花茶品類，讓炒花工藝的創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為市場競爭力。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)所確立的“以質(zhì)取勝”機(jī)制，將帶動(dòng)上下游茶農(nóng)、花農(nóng)按規(guī)范種植、生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)增收致富，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動(dòng)力，讓工藝創(chuàng)新的價(jià)值延伸至全產(chǎn)業(yè)鏈。
作為標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)單位，四川省清溪茶業(yè)有限公司既是“犍為茉莉花茶制作技藝”四川省非遺唯一保護(hù)單位，也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“名特優(yōu)新”生產(chǎn)企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)，通過參與制定GH/T1297《茉莉紅茶》等多項(xiàng)全國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為地方茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的中堅(jiān)力量，生動(dòng)詮釋了“一流企業(yè)定標(biāo)準(zhǔn)”的行業(yè)法則。
四川省清溪茶業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理張毅飛表示，公司將以此次標(biāo)準(zhǔn)頒布為契機(jī)，持續(xù)以科技賦能炒花工藝的數(shù)字化研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，深化“茶文旅”融合構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)生態(tài)，加速布局國內(nèi)外市場。這一舉措，正是要將工藝創(chuàng)新的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)制定的話語權(quán)優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為品牌影響力優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)四川茉莉花茶從“工藝獨(dú)創(chuàng)”到“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”，再到“品牌出?！钡耐暾?jí)。
據(jù)了解，《茉莉炒花茶》全國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2025年12月12日發(fā)布，將于2026年3月1日正式實(shí)施。隨著標(biāo)準(zhǔn)落地，炒花這一創(chuàng)新工藝將獲得更廣泛的行業(yè)認(rèn)可與推廣，犍為茶產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的發(fā)展空間。與此同時(shí)，川派茉莉花茶也將憑借工藝創(chuàng)新的獨(dú)特魅力、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的品質(zhì)保障，手握行業(yè)話語權(quán)，以更鮮明的特色、更規(guī)范的品質(zhì)香飄全國、走向世界。
來源：犍為縣融媒體中心
