近期，工信部發(fā)布《2025年第五批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和外文版項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（工信廳科函〔2025〕328號(hào)），將“茶蒸餾酒”標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目列入“食品制造”領(lǐng)域重點(diǎn)計(jì)劃，項(xiàng)目周期24個(gè)月。該標(biāo)準(zhǔn)可能涉及茶蒸餾酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等，標(biāo)志著我國(guó)首次針對(duì)這一細(xì)分品類啟動(dòng)了國(guó)家級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
△（圖片來(lái)源：國(guó)家工信部）
破題與正名——標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)的“成人禮
茶蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，被業(yè)內(nèi)視為茶酒行業(yè)邁向規(guī)范化、規(guī)?；闹匾锍瘫?。長(zhǎng)期以來(lái)，茶蒸餾酒在市場(chǎng)上的身份一直模糊不清：有的被歸類為“配制酒”，有的標(biāo)注為“露酒”，還有的直接稱為“茶酒”，導(dǎo)致品類概念混亂，消費(fèi)者認(rèn)知模糊。早期由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝五花八門(mén)：既有傳統(tǒng)的“茶葉浸泡+蒸餾”工藝，也有快捷的“茶粉萃取+勾調(diào)”。對(duì)此，隨著立項(xiàng)推進(jìn)，政府勢(shì)必會(huì)提高產(chǎn)品品質(zhì)的要求，這意味著茶業(yè)行業(yè)在此方面將迎來(lái)更進(jìn)一步的發(fā)展。
近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)已發(fā)布《茶香型露酒》《中式潮飲茶酒》等相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為特定類型的茶酒產(chǎn)品提供了初步的技術(shù)參考。
2025年8月，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)公開(kāi)征求了《露酒第2部分：茶露酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)，旨在解決因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)的市場(chǎng)認(rèn)知問(wèn)題。此次“茶蒸餾酒”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，則進(jìn)一步細(xì)化了露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，專注于規(guī)范與補(bǔ)充茶酒蒸餾工藝。
針對(duì)原料、生產(chǎn)工藝及質(zhì)量要求不一的現(xiàn)狀，未來(lái)將建立明確的技術(shù)規(guī)范。例如征求意見(jiàn)稿中，對(duì)茶葉、酒基和輔料的質(zhì)量與安全指標(biāo)，茶提取、配比等關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)，以及酒精度、總糖、咖啡因限量、感官特征等理化與感官指標(biāo)，均做出規(guī)定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，不僅能提高茶蒸餾酒的質(zhì)量門(mén)檻、規(guī)范市場(chǎng)秩序，推動(dòng)低質(zhì)產(chǎn)品退出，也有助于塑造行業(yè)統(tǒng)一的品質(zhì)形象和文化表達(dá)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，為產(chǎn)品的品牌化發(fā)展和國(guó)際化提供權(quán)威支撐。
因此，這次標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)是茶酒品類標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的關(guān)鍵第一步。它將賦予茶蒸餾酒獨(dú)立的品類身份，為未來(lái)建立統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范奠定基礎(chǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從早期的自發(fā)探索走向有序規(guī)范的發(fā)展階段，并推動(dòng)生產(chǎn)方式從“作坊式”向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變。
△（圖片來(lái)源：瀘州老窖）
產(chǎn)業(yè)影響探析——誰(shuí)被淘汰？誰(shuí)獲機(jī)遇？
國(guó)標(biāo)立項(xiàng)如同一劑“定影劑”，讓原本模糊的產(chǎn)業(yè)格局開(kāi)始顯影。為期約24個(gè)月的編制周期，遠(yuǎn)非靜待結(jié)果的空窗期，而是一場(chǎng)圍繞“未來(lái)定義權(quán)”的靜默競(jìng)賽，淘汰與機(jī)遇的輪廓已然清晰。
上游茶產(chǎn)業(yè)涌動(dòng)著“農(nóng)產(chǎn)品”到“風(fēng)味供應(yīng)商”的革命。湖北恩施在推出“恩施玉露”精釀啤酒時(shí)，特別選用特級(jí)茶葉沫以優(yōu)化萃取，產(chǎn)品上市數(shù)月銷量即達(dá)數(shù)萬(wàn)罐；瀘州老窖已構(gòu)建了“茶酒專用茶葉生產(chǎn)技術(shù)體系和標(biāo)準(zhǔn)”，明確專用茶的生產(chǎn)規(guī)范精準(zhǔn)篩選。高品質(zhì)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)走上一條從原料到風(fēng)味的升級(jí)之路。這表明，單純提供大宗原料的茶園將面臨低效的低價(jià)內(nèi)卷，而有遠(yuǎn)見(jiàn)的產(chǎn)區(qū)正通過(guò)精準(zhǔn)供應(yīng)風(fēng)味材料，升級(jí)為酒企不可或缺的合作伙伴。
對(duì)于身處行業(yè)中游的生產(chǎn)企業(yè)而言，競(jìng)爭(zhēng)已不再是單個(gè)釀造環(huán)節(jié)的比拼。有實(shí)力的企業(yè)正通過(guò)內(nèi)部測(cè)試，力爭(zhēng)將自身的工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而更具遠(yuǎn)見(jiàn)的策略則是“合縱連橫”——通過(guò)組建創(chuàng)新聯(lián)盟，聯(lián)合設(shè)備商、茶園和科研機(jī)構(gòu)，共同攻克風(fēng)味穩(wěn)定性等行業(yè)共性技術(shù)瓶頸。這種模式旨在從源頭構(gòu)建技術(shù)和規(guī)則的雙重壁壘，以應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的深層挑戰(zhàn)。
當(dāng)消費(fèi)者心態(tài)從“獵奇”轉(zhuǎn)向追求“合規(guī)”與品質(zhì)時(shí)，僅依賴營(yíng)銷故事的產(chǎn)品將率先感受到來(lái)自渠道和資本的壓力。換言之，市場(chǎng)的即時(shí)反應(yīng)已經(jīng)開(kāi)始了第一輪篩選。相反，像瀘州老窖“茗釀”、梅見(jiàn)“大紅袍茶梅酒”等已進(jìn)行深度產(chǎn)品布局的品牌，則能憑借其先發(fā)優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全面落地前，積累起寶貴的市場(chǎng)認(rèn)知與競(jìng)爭(zhēng)籌ma。
△（圖片來(lái)源：江小白梅見(jiàn)的大紅袍茶梅酒，采用大紅袍，源自中國(guó)巖茶核心產(chǎn)地武夷山。）
未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)：從“喧囂”到“深耕”，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)融合新生態(tài)
隨著“茶蒸餾酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作的或?qū)?dòng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程正推動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)從營(yíng)銷造勢(shì)的“喧囂”，回歸到供應(yīng)鏈、技術(shù)與品牌建設(shè)的“深耕”階段。未來(lái)兩年不僅是標(biāo)準(zhǔn)起草的關(guān)鍵期，更是產(chǎn)業(yè)構(gòu)建健康生態(tài)的重要窗口。
在標(biāo)準(zhǔn)缺位的探索期，產(chǎn)品差異多依賴故事與文化包裝。隨著該國(guó)標(biāo)的設(shè)立，意味著行業(yè)有了明確的品質(zhì)標(biāo)尺，企業(yè)過(guò)去依賴的“概念溢價(jià)”空間將被壓縮，競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)向產(chǎn)品實(shí)質(zhì)與技術(shù)實(shí)力的較量。
未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將是技術(shù)深度與產(chǎn)業(yè)鏈完整度的雙重比拼。一方面，企業(yè)可以潛心鉆研風(fēng)味形成的科學(xué)，精準(zhǔn)把握茶葉中各類香氣和滋味物質(zhì)在蒸餾、陳釀過(guò)程中的轉(zhuǎn)化規(guī)律。工藝的穩(wěn)定性、風(fēng)味的純凈度與層次感，將成為檢驗(yàn)企業(yè)內(nèi)功的關(guān)鍵。另一方面，競(jìng)爭(zhēng)將超越單個(gè)企業(yè)的圍墻，擴(kuò)展至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。那么，構(gòu)建從茶園到研發(fā)再到生產(chǎn)的穩(wěn)固、高效、可追溯協(xié)同體系，可在原料、成本與創(chuàng)新上贏得主動(dòng)，抓住更大機(jī)遇。
產(chǎn)業(yè)生態(tài)正朝著跨界融合的方向展望，打開(kāi)“茶+”的廣闊空間。茶蒸酒餾立項(xiàng)僅是茶酒結(jié)合的一種形式，其意義不僅在于規(guī)范一個(gè)產(chǎn)品類別，更是開(kāi)啟一扇大門(mén)，推動(dòng)“茶”與現(xiàn)代食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)深度融合，為傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與破圈提供了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；男侣窂?。
茶酒這一新興賽道，正成為傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)升級(jí)發(fā)展的“新引擎”。對(duì)于擁有優(yōu)質(zhì)茶葉資源但增長(zhǎng)乏力的產(chǎn)區(qū)而言，融入茶酒產(chǎn)業(yè)鏈，是實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合、提升整體產(chǎn)值的一條有效路徑。地方政府與行業(yè)協(xié)會(huì)可積極引導(dǎo)，推動(dòng)形成“區(qū)域公共品牌+茶酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)”模式，通過(guò)匯聚技術(shù)、資本與人才，將產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)切實(shí)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。
工信部對(duì)“茶蒸餾酒”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)，標(biāo)志著該領(lǐng)域規(guī)范化發(fā)展正式啟動(dòng)。此舉旨在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從依賴營(yíng)銷概念轉(zhuǎn)向注重技術(shù)與品質(zhì)。未來(lái)兩年是關(guān)鍵準(zhǔn)備期，能主動(dòng)適應(yīng)并參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、夯實(shí)內(nèi)功的企業(yè)，有望在未來(lái)的產(chǎn)業(yè)格局中占據(jù)有利位置。行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，在于推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈深度協(xié)同，構(gòu)建一個(gè)支撐有力、銜接緊密的“茶酒融合”一體化生態(tài)。
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