近日，人力資源社會保障部會同國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局正式發(fā)布了檢驗檢測管理工程技術人員等17個新職業(yè)、特種救援員等42個新工種信息，并調整變更了9個職業(yè)（工種）信息。其中，"代用茶加工工"作為特色鮮明的工種被列入第七批新職業(yè)。標志著伴隨代用茶產業(yè)蓬勃興起的關鍵技術崗位，其社會價值與專業(yè)性獲得國家層面權威認可，也為產業(yè)規(guī)范化發(fā)展奠定了基礎。
代用茶加工工職業(yè)定義
在官方發(fā)布的文件中，代用茶加工工明確指向操作篩選、烘干等工具設備，加工非茶葉可食用植物根莖、葉蔓、花果（實）等原料，制成茶飲替代品的人員。
代用茶指什么？
代用茶指采用除茶樹鮮葉以外、由國家行政主管部門公布的可用于食用的植物芽葉、花及花蕾、果（實）、根莖等為原料，經加工制作，采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產品。包括葉類代用茶、花類代用茶、果實類代用茶、種子類代用茶、根莖類代用茶、混合類代用茶。
代用茶產業(yè)背景
品類豐富，奠定產業(yè)基礎
我國地域遼闊，代用茶原料資源極其豐富。因不同區(qū)域的生物物種差異，目前可作代用茶的食藥物質達87種，涵蓋葉類（藤茶、桑葉茶）、花類（菊花茶、金銀花茶）、果類（枸杞茶、決明子茶）、根莖類（人參茶、葛根茶）及混合類（菊花枸杞茶、山楂荷葉茶）等六大類。除初加工產品外，行業(yè)已延伸出如凍干代用茶粉、代用茶濃縮液等深加工產品，資源價值隨加工深度提升逐步釋放。
保健特性，契合消費需求
代用茶多屬于“藥食同源”物質，大多數(shù)代用茶不含咖啡堿，適合對咖啡堿敏感或者要避免咖啡堿攝入的人群，還具有保健養(yǎng)生功能，如枸杞可以滋補肝腎、益精明目，是增強免疫力、緩解視疲勞的經典選擇；金銀花具有清熱解毒、疏散風熱的功效，常用于預防和緩解風熱感冒、咽喉腫痛；菊花可改善"三高"癥狀，降血糖效果顯著；桑葉具有止咳、清熱、抗衰老功效。近年來這些功能逐漸被開發(fā)利用，推動代用茶成為消費者日常保健的新選擇。
健康需求，驅動市場爆發(fā)
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2024年的數(shù)據(jù)顯示，我國代用茶市場規(guī)模已從2019年的87億元躍升至2023年的213億元，年復合增長率高達24.6%。艾媒咨詢預測，2025年該市場規(guī)模將突破350億元，并繼續(xù)保持20%以上的年增速。
與此同時，代用茶產業(yè)的蓬勃發(fā)展也催生了創(chuàng)新的產品形態(tài)。近年來，以代用茶為核心原料的“中式養(yǎng)生水”（即飲型養(yǎng)生茶飲料）持續(xù)走紅。據(jù)前瞻產業(yè)研究院《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》，該細分市場在2018年規(guī)模僅為千萬級（0.1億元），至2023年已迅猛增長至4.5億元，同比增幅超過350%，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢。報告預計，2024—2028年5年間，中式養(yǎng)生水市場的復合增速將超過驚人的88%，到2028年市場規(guī)模有望突破100億元。
圖源：小紅書
這些現(xiàn)象均清晰地表明，在大健康趨勢的強勁驅動下，消費者對天然、健康、便捷的保健飲品需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，不僅推動傳統(tǒng)形態(tài)的代用茶市場高速擴容，更催生了“中式養(yǎng)生水”等創(chuàng)新品類，共同構成了一個規(guī)模龐大且增長迅猛的大健康飲品生態(tài)。
潛力巨大，但短板明顯
盡管代用茶前景廣闊，但是產業(yè)目前仍處于發(fā)展初期，面臨多重挑戰(zhàn)：
1.產品結構單一，代用茶目前以初加工產品為主，深加工產品稀缺，多以原料或半成品出口，技術含量低、附加值不高；
2.生產主體分散：主體多為小型傳統(tǒng)茶企或作坊，規(guī)模化、標準化程度低；
3.資源依賴度高：野生資源占比大，人工種植和穩(wěn)定供應體系不足；
4.品牌建設滯后：缺乏全國性知名品牌，市場競爭力弱。
當前，消費者對新產品、新口味、新功效、新形態(tài)（如凍干、茶粉、濃縮液）的需求旺盛，亟需通過加工技術和工藝創(chuàng)新突破瓶頸，這也對專業(yè)技術工人提出了更高要求。
核心工作內容與技能要求
文件中規(guī)定，代用茶加工工的主要工作任務包括：
1.揀剔、分級驗收原料并處理；
2.操作清洗、殺青、切片（段）、干燥等設備，將原料加工為代用茶初制品；
3.操作粉碎、壓制、包裝等設備，制作代用茶再加工產品；
4.拼配不同品種、等級的代用茶；
5.進行質量檢驗、包裝與貯藏。
從工作任務中可以看出，代用茶加工對從業(yè)者有著一定的要求，既要掌握產品特性，又需要熟悉設備操作，同時具備質量檢驗能力，掌握包裝貯藏的規(guī)范。這就要求從業(yè)者成為融合現(xiàn)代食品科學、藥學知識（特別是藥食同源理論）并能嚴格執(zhí)行安全標準的復合型人才。
未來趨勢：政策與市場雙輪驅動
隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的深化落實，代用茶加工工的崛起正逢其時。在政策引導與市場需求的雙重驅動下，該職業(yè)將催生三大發(fā)展范式：
1.技術融合：物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)技術賦能工藝標準化，實現(xiàn)原料溯源與加工參數(shù)精準控制；
2.產品迭代：針對熬夜、“三高”、睡眠障礙等亞健康人群的功能性代用茶成為研發(fā)熱點；
3.模式創(chuàng)新：“代用茶+健康管理”等跨界業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，拓展產業(yè)應用場景。
代用茶加工工入列新職業(yè)，不僅是國家職業(yè)分類體系的完善，更標志著我國代用茶產業(yè)正從分散初級的“農產品加工”模式，向標準化、高附加值的“大健康食品制造”體系加速轉型，為培育高素質技術技能人才、提升產業(yè)鏈競爭力提供了清晰路徑。在“健康中國”戰(zhàn)略與消費升級浪潮的疊加效應下，這一職業(yè)將成為銜接傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代食品科技的關鍵紐帶。
來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
