苦不苦并不是判斷好茶的標準，口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。就像有人愛吃苦瓜，有人卻一點也吃不下。
不苦不澀不是茶，苦澀是茶葉的基本口感，只是每個人對苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，它就滋味淡薄，沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。所以，不苦的茶不一定是好茶。
茶的基本味覺因素
●苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質來源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
茶葉中的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
