在探討“曬紅能否馬上喝”之前，
我們首先要了解茶葉的刺激性從何而來。
其主要來源是茶多酚（尤其是其中的兒茶素）
和咖啡堿，它們會(huì)刺激胃黏膜，
促進(jìn)胃酸分泌，可能引起身體不適。
然而，紅茶制作的工藝，正是將這些刺激性物質(zhì)進(jìn)行高效轉(zhuǎn)化的過程。
1. 茶多酚的劇烈轉(zhuǎn)化
從揉捻階段開始，隨著茶葉細(xì)胞壁的破碎，茶多酚與多酚氧化酶在氧氣作用下充分接觸，迅速被氧化。它們大量地轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等溫和的、構(gòu)成紅茶風(fēng)味與色澤的核心物質(zhì)。進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)后，這一轉(zhuǎn)化仍在持續(xù)。
待發(fā)酵完成，茶葉中的茶多酚總量已從鮮葉的30%以上大幅降至約15%。其中，作為主要刺激性物質(zhì)的兒茶素，總量更是銳減了90%左右。這意味著茶葉的刺激性已從根本上被大幅削弱。
2. 咖啡堿的“束縛”
另一刺激性物質(zhì)咖啡堿，在制作過程中則走上了不同的路徑。在萎凋階段，其含量會(huì)有小幅波動(dòng)。
而進(jìn)入揉捻與發(fā)酵后，大量生成的茶黃素和茶紅素會(huì)與咖啡堿結(jié)合，形成具有鮮爽風(fēng)味的物質(zhì)。這種結(jié)合，有效地束縛了咖啡堿，從而降低了其直接刺激性。
所以，當(dāng)紅茶完成發(fā)酵時(shí)，
茶葉里刺激性物質(zhì)就已經(jīng)基本完成了轉(zhuǎn)化。
剛制好的曬紅，茶性已然溫和，可以放心品飲。
