2026年3月，洪雅縣第四屆“瓦屋春雪杯”斗茶比賽，張發(fā)榮再次獲得一等獎。這是他連續(xù)第二年在這項斗茶賽事中脫穎而出。
對于熟悉洪雅茶產(chǎn)業(yè)的人來說，這個名字并不陌生。2023年成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)“三星制茶師”、2024年“四川省制茶大師”、2025年第二屆“瓦屋春雪杯”斗茶比賽一等獎、同年四川省茶行業(yè)職工職業(yè)技能大賽優(yōu)秀獎——榮譽(yù)一項項累積。但真正值得留意的，不是這些頭銜，而是一個外地制茶人，如何在洪雅這片土地上扎下根，以及這種扎根，對于洪雅茶產(chǎn)業(yè)究竟意味著什么。
從異鄉(xiāng)到故鄉(xiāng)
上世紀(jì)九十年代初，高中畢業(yè)的張發(fā)榮跟著當(dāng)?shù)夭枭虒W(xué)做茶青生意。那是他第一次接觸茶葉。后來，他南下福建，跟烏龍茶、紅茶、白茶師傅學(xué)制茶；輾轉(zhuǎn)貴州、廣西、湖南等地，一邊制茶一邊銷售；再后來，到四川雅安一家茶葉國qi工作。
三十多年間，他走過了中國多個主要茶區(qū)，接觸過不同品種、不同工藝。這段經(jīng)歷讓他積累了兩樣?xùn)|西：一是手上過硬的制茶功夫，二是對不同地域茶葉特性的理解。
來到洪雅，是在這些輾轉(zhuǎn)之后。
洪雅地處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣。洪雅產(chǎn)的綠茶，芽頭秀雅勻整、扁平光直、色澤綠潤；湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻亮。張發(fā)榮看到了這片土地的價值——不是浮于表面的“生態(tài)優(yōu)勢”四個字，而是實實在在能做出好茶的原料基礎(chǔ)。
他開始把幾十年的制茶經(jīng)驗，與洪雅高山茶葉的特性結(jié)合，研制適合本地原料的工藝。其中最具代表性的，就是“無峰”。這款茶外形直條帶白毫，湯色嫩綠明亮，香氣嫩栗香，滋味鮮爽回甘。在外形上借鑒了信陽毛尖的特點，在香氣和滋味上又與黃山毛峰有相似之處——這不是簡單的模仿，而是對不同名優(yōu)綠茶工藝的消化吸收，最終落腳到洪雅本地原料的呈現(xiàn)上。
技術(shù)的分量
制茶這個行當(dāng)，講究的是手上功夫，但也需要理論支撐。
張發(fā)榮坦言，自己遇到過最大的困難，是十多年前理論知識不夠系統(tǒng)。有時候一款茶做得非常好，但沒能完整把握技術(shù)參數(shù)，下一次再做，品質(zhì)就不穩(wěn)定了。這是很多傳統(tǒng)制茶人的通病——憑經(jīng)驗、靠感覺，但說不出所以然。
他后來的做法是八方學(xué)藝，拜國家茶學(xué)教授為師。這不是一句空話。從實踐中來，再到理論中去，再回到實踐——這個過程讓他逐漸掌握了制作高端綠茶的關(guān)鍵核心技術(shù)，也讓他的制茶從“靠感覺”走向了“有依據(jù)”。
做綠茶，最關(guān)鍵的步驟是殺青。殺青的時間和溫度，要根據(jù)茶青的水分含量、葉片厚度、老嫩程度來把握。殺嫩了，茶容易氧化苦澀；殺老了，又會出現(xiàn)焦糊味。這是技術(shù)，也是分寸感。
他對“快”與“慢”的理解也很實在：采摘不能太快，否則原料不夠精細(xì)；攤青要慢，水分要走透；烘焙更要慢，低溫慢火，香氣才有韻味。但殺青要快，慢了茶青就燙壞了?？旌吐窍鄬Φ?，要看茶做茶，因茶而異。這些話聽起來樸素，但背后是無數(shù)次試錯積累下來的認(rèn)知。
手藝的傳承
作為瓦屋春雪技術(shù)總監(jiān)，張發(fā)榮的職責(zé)不僅是做好一款茶，還要帶人。
對于想學(xué)制茶的年輕人，他的要求很直接：要有情懷，真正愛茶；要吃得苦，這是一門辛苦的技術(shù)；要認(rèn)真堅持思考地學(xué)習(xí)實踐，這是一門綜合的學(xué)問，要懂得天氣、識別品種、掌握火候、會審評茶葉。
有人問他，如果有年輕人愿意跟學(xué)三年，但要求把“不傳之秘”都教出來，愿不愿意？他的回答很干脆：愿意。他說，茶葉是很包容的，只要愿意認(rèn)真學(xué)，他會毫無保留地教。這樣才有利于洪雅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，制茶技術(shù)要傳承，茶文化才能發(fā)揚光大。
這不是場面話。一個產(chǎn)業(yè)能不能長久，取決于技術(shù)能不能傳下去。而技術(shù)傳承這件事，靠的不是一兩個“大師”，而是一批愿意學(xué)、愿意教、愿意在車間里日復(fù)一日打磨的人。
一群人的底色
張發(fā)榮不是洪雅本地人。他因茶而來，但在這個行業(yè)里，為洪雅茶產(chǎn)業(yè)注入新力量的人并不少見。洪雅茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)體系中，有本地世代種茶制茶的農(nóng)戶，也有像他這樣從外地帶來不同工藝、不同視角的制茶人。這些人聚在一起，共同撐起了“瓦屋春雪”這個區(qū)域品牌。
他心中還有一個未完成的念頭。目前用高山上的福選9號茶做瓦屋春雪綠茶已經(jīng)不錯，但他希望將來能與茶葉科研機(jī)構(gòu)合作，選育出一個綜合性狀超過福選9號的新品種。這不是一個人的事，需要技術(shù)積累，需要科研支撐，需要產(chǎn)業(yè)協(xié)同。但他愿意等，也愿意做。
張發(fā)榮說，自己是個急性人，但制茶這件事讓他學(xué)會了冷靜思考和分析問題。看問題也更加全面了，因為制茶是一門綜合的茶文化藝術(shù)，必須全面分析才會做得更好。他把自己的一生交給了茶，說茶是他一生的朋友。“我愛茶，茶更愛我。”
這些話從他嘴里說出來，不像是宣言，更像是總結(jié)。
人與業(yè)
洪雅茶產(chǎn)業(yè)的底子，是北緯30度的生態(tài)，是高山原料的品質(zhì)。但要把這些底子變成穩(wěn)定的產(chǎn)品、可識別的品牌、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)，靠的是人。
像張發(fā)榮這樣的制茶人，在洪雅不止一個。他們可能沒有耀眼的履歷，沒有接受過多少采訪，但他們在茶園里、在車間里、在殺青鍋前，一年年地做同一件事。不聲張，不炫耀，只是把一片葉子做精、做穩(wěn)、做長久。
正是這種日復(fù)一日的打磨，讓洪雅茶從“生態(tài)好”變成了“品質(zhì)好”，讓“瓦屋春雪”從一個名字變成了有辨識度的產(chǎn)品，讓這片土地上的茶產(chǎn)業(yè)，一步步走得穩(wěn)當(dāng)。
2026年春天的斗茶比賽已經(jīng)結(jié)束。張發(fā)榮又拿了一個一等獎，然后回到車間，繼續(xù)做他的茶。對于洪雅茶產(chǎn)業(yè)來說，這才是最真實的狀態(tài)——有人在做，有人在傳，有人在堅持。
茶有人，方有魂。業(yè)有人，方有興。這不是一句漂亮話，而是一個產(chǎn)業(yè)能夠長久走下去的根本。
來源：洪雅縣茶葉流通協(xié)會
