每年開(kāi)春，“春茶上市”的消息總能引發(fā)關(guān)注。同樣是春茶，為什么有的春天沒(méi)到就開(kāi)采了？有的要等到清明后？這背后到底是什么在起作用？
其實(shí)，春茶上市的早與晚主要由地理位置、茶樹(shù)品種、制作工藝三大因素共同決定：
其中，地理位置決定了哪些地方具備早采的先天條件；茶樹(shù)品種決定了能否與外部條件共同作用轉(zhuǎn)化為“早采”；制作工藝則是變量，解釋了為什么有些茶明明采得早，上市卻要等很久。
盤點(diǎn)2025年底至目前已開(kāi)采的早春茶，來(lái)看這些早春茶的背后的“早”字密碼。
一、已開(kāi)采的早春茶盤點(diǎn)
12月21日·海南五指山
茶樹(shù)品種：海南大葉種
地理基礎(chǔ)：海南是我國(guó)最南端的產(chǎn)茶區(qū)，緯度最低，屬于熱帶季風(fēng)海洋性氣候，全年暖熱，年均氣溫23~26℃。
早的原因：海南冬季溫暖，茶樹(shù)幾乎沒(méi)有休眠期。海南大葉種在熱帶雨林中與百年古樹(shù)共生，適應(yīng)高溫多濕環(huán)境，其發(fā)芽早、生長(zhǎng)快。地理位置、氣候因素與品種的結(jié)合，讓海南春茶比內(nèi)地早近3個(gè)月，被譽(yù)為“華夏第一早春茶”。
圖源：雨林情報(bào)局
1月1日·貴州普安
茶樹(shù)品種：嘉茗1號(hào)、龍井43等
地理基礎(chǔ)：普安地處北緯25°氣候帶，云貴準(zhǔn)靜止鋒與西南暖氣團(tuán)交匯，形成區(qū)域性暖冬氣候，春季回暖早。
早的原因：普安獨(dú)特氣候與地?zé)豳Y源加持，兼具“高海拔、低緯度、多云霧”的天然優(yōu)勢(shì)，每年12月下旬便進(jìn)入早茶采摘期，較國(guó)內(nèi)多數(shù)茶產(chǎn)區(qū)早15~20天。
圖源：普安縣茶辦
1月1日·廣西欽州靈山、柳州三江、賀州昭平等地
茶樹(shù)品種：嘉茗1號(hào)、凌云白毫茶等
地理基礎(chǔ)：廣西地處北緯20°54′~26°24′，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，1月氣溫由南至北會(huì)陸續(xù)升至10℃以上。
早的原因：廣西冬暖夏長(zhǎng)，雨量充沛。每年1月，全區(qū)由南至北依次進(jìn)入氣象學(xué)意義上的春季，茶樹(shù)開(kāi)始萌發(fā)新芽，這種獨(dú)特的小氣候，使廣西春茶比江浙茶區(qū)早采30天以上。
圖源：謝琳琳
1月15日·四川宜賓（江安縣等陸續(xù)開(kāi)采）
茶樹(shù)品種：福選9號(hào)、早白尖5號(hào)、名選131等特早生種
地理基礎(chǔ)：宜賓位于北緯28°18′~29°16′，地處金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處，獨(dú)特的立體地形帶來(lái)溫潤(rùn)氣候。
早的原因：當(dāng)?shù)仄毡榉N植的特早生品種天生具有“早發(fā)芽、快生長(zhǎng)”的優(yōu)勢(shì)，再加上獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，孕育出宜賓早茶“早、鮮、香、醇”的核心特色，比全國(guó)其他茶葉主產(chǎn)區(qū)早開(kāi)采15~30天。
圖源：宜賓新聞網(wǎng)
2月5日·四川峨眉山
茶樹(shù)品種：峨眉問(wèn)春
地理基礎(chǔ)：峨眉山地處北緯30°氣候帶，位于華西雨屏區(qū)，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，終年氤氳在高山云霧中。
早的原因：“峨眉問(wèn)春”具有生長(zhǎng)期長(zhǎng)、休眠期短、發(fā)芽特早的顯著特性，1月中旬即可采摘，開(kāi)采期比常規(guī)品種早1個(gè)月左右。
圖源：微峨眉
2月21日·浙江麗水松陽(yáng)（裕溪鄉(xiāng)鳳弄源村等地）
茶樹(shù)品種：嘉茗1號(hào)、龍井43、安吉白茶
地理基礎(chǔ)：松陽(yáng)地處浙江省西南部，位于武夷山-戴云山隆起地帶和壽昌-麗水-景寧斷裂帶中段，屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候。
早的原因：松陽(yáng)年平均氣溫14.2℃~17.7℃，全年無(wú)霜期206~236天，年日照時(shí)數(shù)為1600h-1848h。充足的陽(yáng)光和溫暖的氣候，再加上松陽(yáng)種植了“嘉茗1號(hào)”等部分早生型茶樹(shù)品種，為春茶早采提供了先天的優(yōu)勢(shì)。
圖源：松陽(yáng)新聞
2月23日·浙江永嘉
茶樹(shù)品種：嘉茗1號(hào)
地理基礎(chǔ)：永嘉地處浙江最南端，東瀕東海，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫18℃、平均降水1800mL、日照1800h。
早的原因：永嘉冬暖夏長(zhǎng)，雨量充沛，當(dāng)?shù)卦绮杳磕?月就能采摘，比西湖龍井早1個(gè)月左右。嘉茗1號(hào)作為我國(guó)特早生茶樹(shù)品種，以其鮮葉制作的永嘉烏牛早，被譽(yù)為“早春江南第一茶”。
圖源：永嘉發(fā)布
二、工藝因素：為什么有些茶“急不得”
目前已經(jīng)開(kāi)采的早春茶，基本都用作制綠茶，地理氣候和品種決定了“何時(shí)采”，而制作工藝則決定了“何時(shí)能喝”。
綠茶、紅茶：追求鮮嫩，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉，采下即制，周期短，上市快。早春茶基本都屬于這一類。
烏龍茶（如安溪鐵觀音、武夷巖茶）：要求“開(kāi)面采”，即葉片需具一定成熟度后再采，因此春茶要到4月底5月初才開(kāi)采。武夷巖茶加工需要經(jīng)過(guò)焙火工序，上市的時(shí)間一般在9月。
黑茶（如普洱茶、六堡茶）：原料要求更成熟，且需渥堆發(fā)酵，成品往往要到下半年秋冬季才上市。
所以，同樣是春茶，從采摘到上市的時(shí)間，工藝也是關(guān)鍵因素。
三、接下來(lái)還有哪些春茶將開(kāi)采？
3月上旬：西南茶區(qū)啟動(dòng)。云南大葉種茶樹(shù)通常于2月下旬開(kāi)始采摘；都勻毛尖一般在2月下旬至3月上旬開(kāi)采；蒙頂甘露一般于3月上旬開(kāi)采；峨眉山的竹葉青、重慶的巴南銀針則集中在3月中旬前后采摘。
3月中下旬：江南茶區(qū)接棒。西湖龍井、大佛龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等名優(yōu)綠茶陸續(xù)進(jìn)入開(kāi)采期。
4月上中旬：江北茶區(qū)開(kāi)始采摘。安徽六安瓜片、河南信陽(yáng)毛尖、山東嶗山茶等均在此時(shí)間段開(kāi)采。
4月底至5月初：福建烏龍茶進(jìn)入采制期，包括安溪鐵觀音、武夷巖茶等。
由此可見(jiàn)，春茶的上市時(shí)間，實(shí)際上是地理氣候、茶樹(shù)品種與制作工藝共同塑造的時(shí)間線。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
