當前，新茶飲行業(yè)從爆發(fā)式增長步入結構性調整階段。在新茶飲發(fā)展的早期階段，創(chuàng)新是主要增長動力，通過不斷推出新品類、新口味與新概念，持續(xù)吸引消費者關注。然而，隨著檸檬茶、輕乳茶等細分賽道創(chuàng)新紅利逐漸見頂，果蔬茶、酸奶系列、高蛋白牛奶及0卡糖等概念亦趨于同質化，行業(yè)整體創(chuàng)新空間收窄。這一轉變在2025年某頭部品牌長達半年未推出新品的現象中尤為凸顯，在該背景下，市場并非走向單一化，而是演化出規(guī)模型與創(chuàng)新型品牌兩極共生的新格局。
在品類邊界不斷拓展、消費需求持續(xù)分化的背景下，2026年的新茶飲市場將如何演變？
本期《中國茶葉》邀請馬英杰老師基于行業(yè)數據與品牌動態(tài)，從驅動邏輯、品牌格局與產品策略三個維度，對2026年新茶飲消費趨勢進行系統(tǒng)性展望。
一、品牌格局兩極分化
目前，新茶飲市場競爭格局呈現明顯的兩極分化趨勢，形成以追求規(guī)模擴張為核心的規(guī)模擴張型新茶飲品牌集群，以及專注于無法被快速工業(yè)化的創(chuàng)新驅動型品牌集群。
規(guī)模擴張型新茶飲品牌集群：以蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道為代表的幾大品牌，通過快速的規(guī)?；瘮U張，門店數量逐漸破萬，憑借廣泛的線下門店網絡與供應鏈整合能力，構建起顯著的規(guī)模效應。通過大規(guī)模集中采購、標準化生產與模塊化運營，持續(xù)優(yōu)化成本結構，為消費者提供兼具品質與價格競爭力的產品。
創(chuàng)新驅動型品牌集群：以喜茶為代表的創(chuàng)新驅動型品牌，以創(chuàng)新，靈感之茶為核心賣點，持續(xù)探索產品創(chuàng)新邊界。此外，一批深耕區(qū)域文化與特色食材的品牌，如眷茶、去茶山、壺見、放哈等，通過融入地域元素與手作工藝，打造難以被工業(yè)化復制的差異化體驗，在細分市場中形成獨特競爭優(yōu)勢。
圖源：去茶山
在現階段以規(guī)模為主導的競爭環(huán)境中，規(guī)模擴張型（以下簡稱規(guī)模型）新茶飲品牌發(fā)展路徑對整體市場格局具有關鍵影響。為進一步理解其競爭邏輯，我們可從成本效率、認知效率與記憶效率三個方面展開分析，探索規(guī)模型品牌未來如何通過系統(tǒng)化運營構建持續(xù)優(yōu)勢。
二、規(guī)模型品牌未來的三大發(fā)展方向
成本效率：規(guī)?；偁幣c供應鏈優(yōu)化
成本效率體現為通過規(guī)模效應降低單位成本，并借助資金優(yōu)勢擠壓中小品牌生存空間。2025年興起的外賣補貼大戰(zhàn)即為典型案例，大型品牌通過價格補貼策略迅速搶占市場份額，加速行業(yè)洗牌與連鎖化進程。
而成本效率表現在產品上，則是產品的高度模塊化，通過同一模塊的高度、重復性的使用，使之產生規(guī)模效應。如奶茶產品，可以拆解為：“牛奶+茶葉+糖漿+小料”（輕乳茶不含小料），通過牛奶、茶葉、糖漿等基礎模塊在多個產品中的重復使用，使得單品的采購量增加，從而降低采購成本與運輸成本。
圖源：知茶常樂
同樣的邏輯，在茶底選擇上，規(guī)模型品牌普遍以茉莉花茶、紅茶與清香型烏龍茶作為全年基礎茶底，輔以季節(jié)上新的特色茶類，構建兼顧穩(wěn)定性與靈活性的產品矩陣。
2.認知效率：降低消費者決策門檻
認知效率的核心在于降低消費者的產品理解難度與接受成本。在水果元素應用方面，盡管桃子、草莓、葡萄等傳統(tǒng)水果已反復使用多年，但其認知度高、接受度廣的特點仍使其成為新品研發(fā)的優(yōu)先選擇，也就是這些產品是認知效率最高的。值得注意的是，隨著黃皮、油柑、芭樂等原本區(qū)域性較強的水果通過品牌推廣逐步實現大眾化，其認知效率已顯著提升，也已成為新茶飲中的“大眾水果”。
圖源：喜茶、古茗小程序
在茶底選擇中，認知效率表現為優(yōu)先采用知名度較高的茶葉品類。以龍井茶為例，作為中國十大名茶之首，其市場認知度使其成為春季上新首選；而茉莉花茶雖不屬于十大名茶，但之在日常生活中的廣泛滲透使其成為新茶飲使用度最高的茶底，在含茶新品中應用比例高達56%。因此認知門檻更低，認知效率更高的茶，自然會是新茶飲最喜歡選用的茶。
古茗龍井奶茶
3.記憶效率：構建產品差異化識別度
在過去半年的數據統(tǒng)計中，75個有代表性的新茶飲品牌，共上新了1559款產品，平均每日推出8.5款新品。在茶飲品牌高頻上新的背景下，如何讓產品在消費者心中形成深刻記憶成為關鍵挑戰(zhàn)。記憶效率的構建依賴于獨特的產品特點與差異化口感。
在新茶飲領域，產品主要分為水果茶與奶茶兩大類別，其創(chuàng)新路徑各有側重：
水果茶由于水果的種類更加豐富，創(chuàng)新空間更加廣闊，消費者在購買水果茶時，更多是出于喜歡某一款水果而進行購買，所以水果茶中，水果是主角，茶底主要起輔助與平衡作用。因此水果品種的創(chuàng)新與組合成為產品差異化重點。
奶茶創(chuàng)新則更多聚焦于茶底風味差異。由于牛奶風味相對穩(wěn)定，茶葉成為塑造產品特色的核心。輕乳茶與常規(guī)奶茶等品類雖在奶香濃度上有所區(qū)別，但茶底特性仍是決定產品辨識度的關鍵，具有獨特香型與口感特征的茶葉更易形成產品辨識度。這是因為在奶茶中，茶葉的中、前段香氣和口感易被牛奶掩蓋，因此，那些中后段香氣和滋味余韻持久的茶底更受奶茶類產品青睞。
中國農業(yè)科學院茶葉研究所新式茶飲（調飲師）研習班學員調飲實操
例如，傳統(tǒng)豆香型的龍井茶與其他清香、嫩香型綠茶風格形成鮮明對比，使其在眾多綠茶中脫穎而出。同樣，霸王茶姬于2024年推出的“晴山棲谷”選用霍山黃大茶，其烘焙工藝帶來的獨特焙火感成功塑造產品記憶點。
圖源：霸王茶姬
三、2026年新茶飲發(fā)展方向
展望2026年，以效率為核心的規(guī)模型品牌將繼續(xù)從成本效率、認知效率與記憶效率三個維度深化競爭。
在茶葉選擇上，高香型烏龍茶、窨制花茶與花果茶等具有鮮明香氣特征的品類將在辨識度方面占據優(yōu)勢；而焦糖香紅茶、CTC紅碎茶與焙火型茶葉則憑借其突出的口感表現擁有廣闊應用空間。
未來新茶飲的用茶邏輯將圍繞“知名度”與“辨識度”雙核心展開。如何選擇兼具市場認知基礎與獨特風味特征的茶葉品類，通過創(chuàng)新應用實現效率與差異化的平衡，將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要方向。在競爭激烈的市場環(huán)境中，新茶飲行業(yè)將在規(guī)?；c個性化之間尋求新的動態(tài)平衡，推動產業(yè)走向更成熟的發(fā)展階段。
來源：中國茶葉 馬英杰 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
