紅茶制作，一般需經(jīng)歷
萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥四大工序。
而“曬紅”的特別之處，在于它借日光自然曬干。
這種相對低溫、緩慢的干燥方式，
恰恰鎖住了茶葉中
以果甜香與花香為主的揮發(fā)性物質(zhì)。
香氣的變化其實從萎凋就已開始。
鮮葉在萎凋過程中，
糖苷釋放出來大量的香氣物質(zhì)，
同時脂肪、蛋白質(zhì)、多糖等也在水解，
形成大量香氣前體物質(zhì)。
萎凋完成后，
鮮葉清新的香氣和花香就會明顯增強。
在發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)部發(fā)生激烈的氧化反應(yīng)。
氨基酸、脂肪酸、胡蘿卜素等物質(zhì)
被氧化成醇、醛、酮類的香氣物質(zhì)，
它們正是花香、甜香、果甜香的主要來源。
到了干燥的階段，曬紅采用日光自然干燥，
溫度較低，過程緩慢，
讓茶葉在保留較多活性物質(zhì)的同時，
逐漸固定發(fā)酵中形成的花果香氣。
香氣相對內(nèi)斂，不顯燥氣，更添幾分自然韻味。
